国际食品添加剂法典委员会主席陈君石院士、中国食品添加剂和配料协会理事长齐庆中教授访谈录

　　我们几乎每天都能在自己吃的食品包装上看到各种各样的食品添加剂，但究竟什么是食品添加剂?目前发生的很多食品安全问题，到底跟食品添加剂有没有直接关系?近日，中央电视台记者就此类问题专访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、国际食品添加剂法典委员会主席陈君石院士和中国食品添加剂和配料协会理事长、全国食品添加剂标准化技术委员会副主任齐庆中教授。

　　食品添加剂是现代食品加工业的灵魂

　　问：大部分老百姓都不太了解食品添加剂，不知道陈院士对这个现象怎么看?为什么中国百姓对食品添加剂的认知度这么低?

　　陈君石：一方面不太了解什么是食品添加剂，另一方面担心其安全性。造成这种现象的原因可能有两方面：一方面是从各个方面正面宣传关于食品添加剂及其安全性知识的力度不够，另一方面从一些负面影响来说，这也是添加剂问题，那也是添加剂问题，其实不一定都是食品添加剂的问题。所以两个方面的因素加在一起，使消费者对添加剂产生很多误解。

　　问：既然我们今天想要正确认识食品添加剂，那么首先就要介绍一下，究竟什么是食品添加剂?请问在行业内或者我们国家规定的条文中是怎么样定义食品添加剂的?

　　齐庆中：食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜或者加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的使用在任何国家都是被严格管理的，都要经过审批。我们国家是由卫生部来审批，只有经过批准之后才叫食品添加剂。所以很多没有被批准的物质加入到食品中出了问题，消费者往往认为是食品添加剂造成的，从而对食品添加剂产生一些误解。

　　问：加了食品添加剂的食物，首先是外表更好看一些，其次就是口感更加符合食物本来的品质，不过刚才我们也提到了，为什么食物当中一定要添加食品添加剂呢?能不能不添加?

　　陈君石：食品添加剂是食品加工业的灵魂，就跟人具有灵魂一样重要，换一句话说，是我们现代食品加工业所必需的。

　　问：为什么一定要在食品中添加食品添加剂，食品添加剂究竟对食品发挥着怎样的作用?

　　齐庆中：食品添加剂一方面可以改善食品的品质，改善其色、香、味，另一方面是为了防腐、保鲜以及加工工艺的需要。到目前为止，我国批准使用的食品添加剂共有2500多种，包括食品香料。这2500多种食品添加剂按功能大致分为22类，比如酸度调节剂、增稠剂、品质改良剂、防腐剂等等。这22大类中的每一类在食品中都有其各自的功能和作用。

　　食品添加剂的主要功能有：改善食品品质，如色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、膨松剂等;防止食品腐败变质，如抗氧化剂和防腐剂;便于加工，如增稠剂、乳化剂、消泡剂等;增加食品营养价值，如维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。

　　以色素为例，大家知道有的食品在加工过程中需要加热，这就导致其本来具有的颜色和香气被损失掉。为了让它恢复本色或者香气，就需要在食品中加入一定量的色素和香料。另外膨松剂在食品加工过程中加热以后产生二氧化碳气体，把食物膨松开。大家可能对这种说法很生疏，实际上像小苏打就是一种常用的膨松剂。膨松剂常常被用到面制品中，增味剂和甜味剂也会用到调味品中，而色素在饮料、烘培食品中用的也较多。