专家详解：被误解的食品添加剂

　　如今，人们每天都会吃到十几种甚至几十种食品添加剂，可现在一提起食品添加剂就让人仿佛如鲠在喉。刚入七月，百余名读者和武汉部分超市营运部负责人参加了由本报和华中农业大学联合举办的“食以安·被误解的食品添加剂”公益活动。当天35度的高温酷热难挡，一支雪榚为参与者送去清凉，同时华中农业大学食品科技学院黄文教授关于食品添加剂的话题，也由这支雪糕开启——

　　食品添加剂构建现代食品工业

　　现在的雪糕松软香甜又可口，黄文教授告诉大家，雪糕鲜艳的色彩由色素调和，香味由香精散发，甜味剂带来甜甜口味，增稠剂制造出松软口感……一支雪糕里就含有十几种添加剂，现在近九成的食品含有添加剂，而生活中的“食品添加剂”有2000多种，啤酒里有泡沫稳定剂、榨菜里有防腐剂、饼干里有膨松剂、冰淇淋里有乳化剂、糖果里有色素、色拉油里有抗氧化剂……不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂，现代人的生活已经离不开食品添加剂。一样普通食品在被加入这样那样的食品添加剂后，品质变好了，颜色变亮了，味道变香了，口感变好了，保存时间也变长了。比如，添加剂成功把过去的冰棒变成了现在的雪糕、冰淇淋，把过去爱结块的盐变成了现在的不易结块的营养碘盐，加入了抗氧化剂的色拉油也不易变质氧化了……可以说，正是食品添加剂的神奇魔力，构建了现代的食品工业，今天我们所接触的每一种食品都与食品添加剂息息相关。

　　食品添加剂成了“替罪羊”

　　其实，人类使用食品添加剂的历史和人类文明一样悠久，点豆腐用的“卤水”就是一种食品添加剂，它的发明距今已有2100多年的历史。台湾最近曝出了食品添加有毒塑化剂的案件，吃了会使性别错乱、生殖器变短。黄文教授说，塑化剂种类很多，最常被使用的是DEHP(邻苯二甲酸酯)，它可用来增加材料柔软性，但它并不是食品添加剂，是绝不允许添加到食品里的，起云剂才是正规食品添加剂，也就是我们常说的乳化香精，这次事件是有人在起云剂里非法添加了塑化剂。但在老百姓心中，塑化剂被打上了有毒食品添加剂的标签，还有以前的“苏丹红事件”、“三聚氰胺事件”都不属于食品添加剂安全事件，而是非食品添加剂被非法添加到了食物中去，正是这些事件让食品添加剂背上了沉重的黑锅，人们开始错误地以为买食品要买没有添加剂的才是好的是安全的。于是有些厂商宣传“本品不含食品添加剂”，要知道这在现代食品工业中是不可能的。

　　食品添加剂本身无过，它使得我们的饮食丰富多彩和更易接受，只是使用它的人犯下了严重错误。

　　食品安全

　　不应让食品添加剂“埋单”

　　其实，食品安全问题一直存在。过去的食品安全问题主要是因食品腐败、食品污染了致病菌而导致急性食源性疾病，而现在的食品安全问题主要集中在非食品添加物非法添加、食品添加剂超标超范围使用、食品添加剂违规使用而导致的慢性食源性疾病。前段时间闹得沸沸扬扬的“染色馒头”，就是添加着色剂生产冒牌的“玉米面馒头”“巧克力卷”等特色馒头制品，使营养成分大打折扣，属于违规使用添加剂的欺诈消费行为。

　　我国目前把食品添加剂分成了22类，包括甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、营养强化剂、稳定剂、增稠剂、食用香料等，品种已达到2000多种。黄文教授说，只要是国家标准规定的食品添加剂都是安全的。科学试验表明不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要按照国家标准生产，即使长期吃对人体也绝对是安全无害，但这需要严格的标准、完善的管理法规、细致的质量安全检验、企业的道德自律来保障食品添加剂的安全使用。捍卫食品安全，同时消费者也要树立科学合理的消费观：馒头本没那么白，鸭蛋黄本没那么红，猪肉本没那瘦……如果我们的要求超出了食品自身能够达到的程度，不法分子就会有机可乘。